
Il existe deux familles : ceux qui continuent à mûrir une fois cueillis (les climactériques) et ceux qui ne feront que survivre et se dégrader (les non climactériques). De retour chez soi, encore faut-il bien les ranger : tous ne gagnent pas à être installés au réfrigérateur !
Les climactériques, qui continuent de mûrir une fois cueillis : Abricot, avocat, banane, figue, fruit de la Passion, goyave, kiwi, mangue, melon charentais, nectarine, papaye, pêche, poire, pomme, prune, tomate…
Les non climactériques, qui ne mûrissent plus une fois récoltés : Ananas, agrumes, carotte, cerise, concombre, fraise, framboise, grenade, litchi, mûre, pastèque, raisin…
Les fruits et légumes qui se rangent au réfrigérateur : Asperge, artichaut, blette, brocoli, céleri, chou-fleur, chou vert, épinard, fraise, framboise, haricot vert, herbes fraîches, mûre, petit pois, poire, poireau, poivron, pomme…
Ceux qu’il faut garder à température ambiante : Ail, banane, butternut, courge musquée, courge spaghetti, pêche, tomate, oignon, patate douce, pomme de terre, potimarron, potiron…
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